查找这家摊子，你可以大剌剌地点碗店家大大招牌的「清汤瓜仔肉」，然後再点碗「鲁肉饭」或是「香菇鲁肉饭」，基本上卤汁都是一样的。通过香喷喷的老卤汁，让饭吃起来更是口齿留香，即使离开後还是会让你回味无穷，真厉害！
图：好吃的「香菇鲁肉饭」，有种简单却丰富的幸福感。
所谓的「香菇鲁肉饭」不过是有泡过卤汁的香菇先铺在饭上，再淋上精炖的老卤汁，美味的老卤汁与清新的香菇味吃起来，有点单纯却有丰富的感受，超妙的。而端上来的「清汤瓜仔肉」汤一点都不清，黑黑的，不过喝起来却是清新甘甜。
其实早期的台湾人家都喜欢用腌制的「荫瓜」或是「脆瓜」去煮鸡汤，就叫做「瓜仔鸡汤」。而这一味是小王他们家创作的，用「肉羹」去煮，吃起来多一点五香肉羹的香气，瓜仔肉汤的煮法却是跟「瓜仔鸡汤」一样，聪明的是他两种都用。
图：很多美味小菜都是来自那经典的「老卤汁」。
因为腌「脆瓜」的汤汁比较清甜、颜色浅；而腌「荫瓜」的汤汁比较咸、颜色深，所以照他们所发明的黄金比例所煮出的汤头，才会颜色深然後喝起来相当清甜。就跟他的鲁肉饭卤汁比例一样，选用多种酱油一起调配老卤，颜色深却香气足。
哪里吃～
「小王清汤瓜仔肉」
华西街观光夜市第155号摊
营业时间：上午9点到下午8点
